|
|
Gemarineerde Paling In Tomatensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1 kg gestroopte paling in 12 stukken gesneden
MARINADE:
-80 g ui, 2 tenen look, 60 g wortels,30 g peterselie, 2 laurierbladeren, 2 th lepels verse tijmblaadjes, takje rozemarijn, wat zout, 1 th lepel witte peperkorrels, 2 kleine peperoni (ontdaan van zaadjes)
-1/4 l rode merlot wijn
TOMATENSAUS:
-1 dl olijfolie en 1 eetlepel bloem
-1 1/4 dl visfond (potje of tabletje)
-2 eetlepels tomatenpuree
-250 g tomaten (vers of blik)
-1 eetlep
Voorbereiding:
-snij de uien in ringen en de look in plakjes
-wortels en peterselie in stukjes snijden
-schik de groenten in een kom met de kruiden en pepers en de stukken paling
-giet de wijn erover en dek de kom af met aluminiumfolie en laat 4 uur marineren in de koelkast
Bereidingswijze:
-haal de paling uit de marinade en laat ze uitlekken op keukenpapier
-zeef de marinade en bewaar de groenten en kruiden
-verhit 3 eetlepels olie en roerbak de groenten en kruiden, kort, op hoog vuur
-voeg de wijn toe en laat inkoken tot de 1/2
-zeef de wijn terug
-dep de paling droog en bestuif lichtjes met bloem
-verhit de rest van de olie en bak de paling aan alle kanten goed aan
-voeg vervolgens de fond, tomatenpuree,en de gezeefde wijn erbij
-laat dit nog 15 min sudderen
-snij de gepelde tomaten in blokjes en voeg bij aan de pan
-strooi tijm en peterselie erbij
-laat nog 10 min smoren tot de paling zacht en gaar is
|
|
|